$str = mb_convert_encoding( $str, "UTF-8", "eucJP-win" );

mb_language( "ja" );
// 内部文字エンコーディングを設定
mb_internal_encoding("UTF-8");

$str = mb_convert_encoding( $str, "変換後", "変換前" );

$d : 変換後の文字列
$s : 変換前の文字列

キャラクタセット : CP932, eucJP-win, UTF-8